單項(xiàng)選擇題鑒定魚(yú)肉類(lèi)鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為（）

A.羰基價(jià)
B.K值
C.TVBN
D.過(guò)氧化物值
E.酸價(jià)


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1.單項(xiàng)選擇題以谷類(lèi)為原料的蒸餾酒，甲醇不得超過(guò)（）

A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml

2.單項(xiàng)選擇題不傳染人的畜病是（）

A.炭疽
B.豬瘟
C.結(jié)核
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病

3.單項(xiàng)選擇題有布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理（）

A.銷(xiāo)毀
B.發(fā)酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂飼其他禽畜

4.單項(xiàng)選擇題不符合炭疽病現(xiàn)場(chǎng)處理原則的是（）

A.工具煮沸消毒
B.立即宰殺同群牲畜
C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒現(xiàn)場(chǎng)
D.屠宰人員用青霉素進(jìn)行預(yù)防注射
E.屠宰人員手和衣物用2％的來(lái)蘇消毒

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)劑量以下輻照的食品對(duì)人體是安全的（）

A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy

6.單項(xiàng)選擇題殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是（）

A.肉魚(yú)類(lèi)
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類(lèi)
E.豆類(lèi)

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種食用色素經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)報(bào)道有致癌性（）

A.胭脂紅
B.新紅
C.赤鮮紅
D.莧菜紅
E.亮藍(lán)

8.單項(xiàng)選擇題能引起腸源性青紫癥的是（）

A.組胺
B.亞硝酸鹽
C.有機(jī)磷
D.砷
E.苯

9.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于自制品不得超過(guò)（）

A.0.3g／kg
B.0.03g／kg
C.3mg／kg
D.0.3mg／kg
E.0.03mg／kg

10.單項(xiàng)選擇題

下列哪種物質(zhì)為終致癌物（）
 

A.B（a）P
B.AfB1
C.亞硝胺
D.亞硝酰胺
E.聚氯乙烯