單項(xiàng)選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計的基本要求，下列說法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進(jìn)出門分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計，包括對餐廳、（）與輔助設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
2.單項(xiàng)選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過程復(fù)雜
D.依賴性強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題某飯店有客房200間，某日已出租180間，當(dāng)日預(yù)訂客人離店房間100間，第二天已訂出120間，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和統(tǒng)計分析，未到和取消的百分率為15％，預(yù)訂離店客人中延長住店百分率為10％，根據(jù)超訂幅度的計算公式，該飯店可超訂的房間數(shù)為（）間。
A.6
B.8
C.9
D.10
4.單項(xiàng)選擇題收益管理為彌補(bǔ)訂房不到或取消預(yù)訂而使飯店受到損失的對策是選擇（）。
A.超額預(yù)訂
B.時滯控制
C.折扣配置
D.升檔銷售
5.單項(xiàng)選擇題飯店一般通過提高單位房價和提高客房出租率兩種方法來提高客房營業(yè)收入。這兩種方法的共同缺陷是（）。
A.只強(qiáng)調(diào)飯店的短期利益
B.過分地強(qiáng)調(diào)提高客房的出租率
C.過分地強(qiáng)調(diào)提高客房價格
D.沒有考慮房價與出租率的關(guān)系，也沒有考慮兩者不同的結(jié)合點(diǎn)所造成的營業(yè)收入的不同
最新試題
作為舒適的客房，必須具備的基本條件包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于升檔銷售，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲毛利率的形式主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐廳的音樂設(shè)計應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
該餐飲部上個月的成本率是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
一般而言，所謂美食節(jié)其持續(xù)時間應(yīng)以不超過（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)服務(wù)顧客，保障安全的原則，飯店對客服務(wù)管理關(guān)鍵必須注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
飯店設(shè)備的維修方式主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲成本控制的基本方法（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
如果發(fā)生顧客食物中毒事件，則下列關(guān)于飯店應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任的說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題