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判斷題乳酸菌是過氧化酶呈陽性、革蘭氏染色呈陰性的無芽孢桿菌和球菌。

1.判斷題乳酸菌是一群能分解葡萄糖或乳糖產(chǎn)生乳酸的無芽孢桿菌和球菌。

2.判斷題發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)應小于或等于1×10⁶CFU/g。

3.判斷題乳制品中不溶性膳食纖維包括不溶性灰分。

4.判斷題嬰幼兒配方食品中亞硝酸鹽的測定方法為分光光度法。

5.判斷題GB10765—2010嬰幼兒配方食品中規(guī)定硝酸鹽含量應不超過100mg/kg。

6.判斷題GB10765—2010中規(guī)定亞硝酸鹽含量應不超過2mg/kg。

7.判斷題乳及乳制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來源于飼料、生產(chǎn)用水或人為摻假。

8.判斷題嬰幼兒配方食品的國家標準規(guī)定，脲酶活性檢測應為陽性。

9.判斷題動物乳中不含脲酶，可通過脲酶指標來檢驗乳及制品生產(chǎn)過程中是否摻假。

10.判斷題乳制品中非脂乳固體的含量測定方法為重量分析法。