混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

混酥類點心又被稱為（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。