判斷題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中，先用猛火燒開，再轉(zhuǎn)中火或慢火加熱，經(jīng)調(diào)味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮法。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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