填空題()是筵席的主體菜肴,是決定筵席檔次高低、好壞的關(guān)鍵所在。
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3.單項(xiàng)選擇題適當(dāng)?shù)氖裁茨茉黾硬蛷d的舒適程度和活躍程度,減緩顧客的流動(dòng)?()
A.溫度
B.濕度
C.氣味
D.音響
4.單項(xiàng)選擇題什么地方的茶具造型古樸、幽雅,瓷質(zhì)堅(jiān)硬細(xì)膩,釉層豐富,色澤青瑩柔和?()
A.宜興紫砂茶具
B.浙江的青瓷茶具
C.景德鎮(zhèn)白瓷茶具
D.廣州瓷器茶具
5.單項(xiàng)選擇題什么形式的熱菜造型特點(diǎn)是多樣統(tǒng)一,對(duì)稱均衡?()
A.自然形式
B.圖案形式
C.象形形式
D.立體形式
最新試題
席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心,有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別,要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。
題型:判斷題
普通宴席中的果盤,多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡(jiǎn)單改刀,拼裝在一個(gè)餐盤中。
題型:判斷題
()是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上,其中一部分色調(diào)被吸收,一部分色調(diào)被反射,反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型:判斷題
宴席尾聲,顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時(shí)上桌供人們享用的一組美食。
題型:判斷題
筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性,一般夏季適宜制作一些()冷菜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪?cè)系恼沃劳怀霰憩F(xiàn)了烹飪?cè)献匀痪€條之美,給人以樸實(shí)無(wú)華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。
題型:判斷題
現(xiàn)代人對(duì)烹飪提出了綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國(guó)廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型:判斷題
意念練習(xí)法就是在沒(méi)有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時(shí),在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。
題型:判斷題
烹飪美是具體的形象的,而且是極具感染力的,他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型:判斷題