（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。