最能夠反映菜肴意境美的是（）。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。