單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“豆沙包”的豆沙餡在制作過程中需要（）。

A.炒干水分
B.加水稀釋
C.加油攪拌
D.加醋調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題制作餡餅時(shí)，餡料與面皮的比例一般為（）。

A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.3：1

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作桃酥常用的油脂（）？

A.黃油
B.大豆油
C.棕櫚油
D.豬油

3.單項(xiàng)選擇題制作饅頭時(shí)，面團(tuán)揉制的目的是（）。

A.使面團(tuán)光滑
B.增加筋性
C.促進(jìn)發(fā)酵
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題制作包子時(shí)，醒發(fā)的時(shí)間一般為（）。

A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-30分鐘
D.30-40分鐘

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作麻團(tuán)常用的糯米粉（）？

A.水磨糯米粉
B.干磨糯米粉
C.熟糯米粉
D.炒糯米粉