多項(xiàng)選擇題以下符合蛋在西點(diǎn)中的特點(diǎn)有（）

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黃的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的發(fā)泡性可使制品柔軟疏松


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1.多項(xiàng)選擇題食品從業(yè)人員再個(gè)人衛(wèi)生著裝上有（）要求

A.持有健康證
B.工作服、工作帽清潔
C.男不留胡須、女不染指甲

2.多項(xiàng)選擇題海綿蛋糕烤熟后很硬是（）原因

A.雞蛋攪拌不夠
B.面粉加入時(shí)攪拌時(shí)間過長
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤時(shí)間過短

3.多項(xiàng)選擇題可可粉是用可可豆經(jīng)過烘烤、（）再精磨而成。

A.細(xì)磨
B.去油
C.烘干
D.去皮

4.多項(xiàng)選擇題面粉的種類按蛋由質(zhì)含量多少可分為（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.無筋面粉

5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)使用的機(jī)械設(shè)備包括（）

A.和面機(jī)
B.攪餡機(jī)
C.軋面機(jī)
D.秤