單項(xiàng)選擇題廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米（）以上，主要操作臺(tái)、烹調(diào)區(qū)照明更要加強(qiáng)。
A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦
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1.單項(xiàng)選擇題（）布局，通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備和吸排煙。
A.相背型
B.直線型
C.L型
D.C型
2.單項(xiàng)選擇題一般廚房?jī)?nèi)適宜的溫度應(yīng)控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
3.單項(xiàng)選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。
A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜削皮機(jī)用于去除土豆、胡蘿卜、芋頭等質(zhì)脆的（）蔬菜的外皮。
A.根莖類(lèi)
B.瓜果類(lèi)
C.果蔬類(lèi)
D.干果類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時(shí)間間隙。
A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題