單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實(shí)，不容易碎散，較易刀工處理成型的淡水魚（）。

A.黑魚
B.鳊魚
C.鯰魚
D.黃顙魚


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1.單項(xiàng)選擇題生長條件要求水質(zhì)清澈透明無污染，性喜冷水，十分嬌氣的淡水魚是（）

A.非洲鯽魚
B.虹鱒魚
C.鱔魚
D.鳡魚

2.單項(xiàng)選擇題對于下列食材，說法不正確的是（）。

A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好

3.單項(xiàng)選擇題鰻魚的體型屬于（）。

A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型

5.單項(xiàng)選擇題明膠是結(jié)締組織中哪些成分溶解而來的（）。

A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.網(wǎng)狀纖維
D.三個都是