單項(xiàng)選擇題雕刻西瓜燈的環(huán)和一些花的蕊一般用（）。

A.平口刀
B.圓柱刀
C.寶劍刀
D.勺口刀


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1.單項(xiàng)選擇題便宴的冷菜成本應(yīng)該控制在整個(gè)宴席的（）。

A.15％
B.25％
C.10％
D.18％

2.單項(xiàng)選擇題夏季瓜果蔬菜品種豐富，適合使用（）的方法。

A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制

3.單項(xiàng)選擇題以下原料中，漲發(fā)率最高的為（）。

A.玉蘭片
B.木耳
C.黃筍干
D.蓮子

4.單項(xiàng)選擇題以下是制作菜墩最好材料（）。

A.柳樹(shù)木
B.榆樹(shù)木
C.橄欖木
D.銀杏木

5.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法可以用來(lái)洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織