“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。