單項選擇題果品在儲存的過程中，內(nèi)部的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，起主要作用的是（）
A.芳香油
B.酶
C.單寧物質(zhì)
D.維生素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題我國海參中質(zhì)量最好品種之一的是（）。
A.梅花參
B.大烏參
C.刺參
D.黃玉參
2.單項選擇題中國廚藝界歷來有“火在山東，刀在江蘇，味在四川，料在（）”的說法。
A.北京
B.天津
C.廣東
D.廣西
3.單項選擇題端午節(jié)又稱龍子節(jié)或解粽節(jié)，定在農(nóng)歷（）。
A.五月初四
B.五月初五
C.五月初十
D.五月初十五
4.單項選擇題維吾爾族忌吃（）、馬、駝肉和不用醬油。
A.鴿子
B.洋蔥
C.辣椒
D.奶酪
5.單項選擇題筵席是人們?yōu)橹撤N（）而聚食，并根據(jù)規(guī)格和禮儀編排的整套菜品及其臺面裝飾。
A.飲食需求
B.社交目的
C.私人吃飯
D.婚喪禮儀
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題