單項(xiàng)選擇題筵席是人們?yōu)橹撤N（）而聚食，并根據(jù)規(guī)格和禮儀編排的整套菜品及其臺面裝飾。

A.飲食需求
B.社交目的
C.私人吃飯
D.婚喪禮儀


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1.單項(xiàng)選擇題上海菜，受東西南北15個幫口和西餐洋食的影響，形成獨(dú)特的（）。

A.浦江菜
B.浦東菜
C.海派菜
D.京滬菜

2.單項(xiàng)選擇題筵席的特點(diǎn)，有聚餐式的形式、（）、社交性的作用。

A.規(guī)格化的禮儀
B.規(guī)格化的器皿
C.規(guī)格化的內(nèi)容
D.規(guī)格化的程序

3.單項(xiàng)選擇題按制作方法熘可以分為脆熘、軟熘和（）。

A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘

4.單項(xiàng)選擇題燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過程所運(yùn)用的火力一般是（）。

A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火

5.單項(xiàng)選擇題焯水容易流失的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素A，維生素C
B.維生素B，維生素C
C.維生素A，維生素E
D.維生素A，維生素D