單項選擇題維吾爾族忌吃（）、馬、駝肉和不用醬油。
A.鴿子
B.洋蔥
C.辣椒
D.奶酪
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1.單項選擇題筵席是人們?yōu)橹撤N（）而聚食，并根據(jù)規(guī)格和禮儀編排的整套菜品及其臺面裝飾。
A.飲食需求
B.社交目的
C.私人吃飯
D.婚喪禮儀
2.單項選擇題上海菜，受東西南北15個幫口和西餐洋食的影響，形成獨(dú)特的（）。
A.浦江菜
B.浦東菜
C.海派菜
D.京滬菜
3.單項選擇題筵席的特點(diǎn)，有聚餐式的形式、（）、社交性的作用。
A.規(guī)格化的禮儀
B.規(guī)格化的器皿
C.規(guī)格化的內(nèi)容
D.規(guī)格化的程序
4.單項選擇題按制作方法熘可以分為脆熘、軟熘和（）。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
5.單項選擇題燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過程所運(yùn)用的火力一般是（）。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題