單項(xiàng)選擇題按照原料的商品種類分,海蜇屬于()。
A.水產(chǎn)品
B.干貨制品
C.蔬菜
D.肉類
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)供食用的牛中質(zhì)量最好的是()。
A.黃牛
B.牦牛
C.水牛
D.奶牛
2.單項(xiàng)選擇題竹筍按收獲的季節(jié)可分好幾種,其中質(zhì)量最好的()。
A.冬筍
B.春筍
C.夏末的筍鞭
D.秋天的筍鞭
3.單項(xiàng)選擇題“陽澄湖大閘蟹是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的淡水蟹”,說明原料品質(zhì)受()
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
4.單項(xiàng)選擇題什么時(shí)期的肉不能食用()。
A.僵直時(shí)期
B.成熟時(shí)期
C.自溶時(shí)期
D.腐敗時(shí)期
5.單項(xiàng)選擇題被稱為三大糧食作物的一組是()。
A.稻米、小麥、土豆
B.稻米、小麥、玉米
C.稻米、小麥、高粱
D.稻米、小麥、蕎麥
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題