單項(xiàng)選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。
A.餡料
B.動(dòng)植物裝飾品
C.膠凍類甜食
D.大型點(diǎn)心模型
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1.單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
2.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營(yíng)養(yǎng)食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。
A.不同原料分開
B.不同成品分開
C.不同半成品分開
D.生與熟分開
4.單項(xiàng)選擇題“mousse”是指（）。
A.面條
B.木司
C.吐司
D.少司
5.單項(xiàng)選擇題起酥的英文名稱是（）。
A.Cream puff
B.Puff pastry
C.Pastry cream
D.Muffin
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題