A.各種原料的搭配是否得當(dāng)
B.主料和調(diào)料搭配是否得當(dāng)
C.調(diào)料和輔料搭配是否得當(dāng)
D.主料的數(shù)量和規(guī)格
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A.主配料原料及數(shù)量
B.加工制作步驟
C.調(diào)味料品種及數(shù)量
D.盛器及樣式
A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書
A.原料粗細(xì)加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調(diào)階段
D.食物裝盤階段
A.菜點(diǎn)的香氣
B.菜點(diǎn)的色澤
C.菜點(diǎn)的味道
D.菜點(diǎn)的形態(tài)
A.優(yōu)質(zhì)的原料
B.一流的設(shè)備
C.其他員工的職業(yè)精神
D.嫻熟的烹調(diào)技術(shù)
最新試題
一般招聘可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有（）。
餐飲部門向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成，它們分別是（）。
餐廳是通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所，它必須具備必要的條件和要求，包括（）。
餐廳服務(wù)形式異彩紛呈，因根據(jù)客人需要提供對應(yīng)服務(wù)，飯店餐廳常見的服務(wù)形式有（）。
餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分，其職能有（）。
四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到（）。
工作臺主要用于存放開餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品，選用工作臺的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單，以及（）。
要求飯店自備發(fā)電機(jī)和兩路供電，盡量避免停電。如發(fā)生突遇停電，下列做法正確的是（）。
廚房油煙的成分非常復(fù)雜，毒性大，常用的廚房油煙處理方法主要有（）。
飯店（Hotel）是向顧客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平（）。