多項(xiàng)選擇題服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動(dòng)作正確、干凈利落，并（）。

A.中縫凸面朝上
B.四邊下垂均勻
C.一次到位
D.操作熟練


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1.多項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)中有時(shí)為體現(xiàn)宴會(huì)的高規(guī)格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有（）。

A.從主賓開始順時(shí)針從客人的右側(cè)上菜
B.將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中
C.打開菜肴的蓋子，然后為賓客上菜
D.將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走

2.多項(xiàng)選擇題根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，可采用不同的分菜方式，包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及（）。

A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.結(jié)合上述方式分菜

3.多項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一，斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循（）。

A.主賓開始順時(shí)針進(jìn)行的原則
B.主人開始順時(shí)針進(jìn)行的原則
C.白酒—葡萄酒—啤酒—飲料的原則
D.葡萄酒—白酒—啤酒—飲料的原則

4.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一，還包括（）。

A.宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件
B.宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)
C.宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)
D.宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志