單項(xiàng)選擇題回鍋肉是（）家常風(fēng)味菜肴的代表作。

A.粵菜
B.川菜
C.魯菜
D.湘菜


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪產(chǎn)品能否暢銷(xiāo)與（）有著密不可分的內(nèi)在聯(lián)系。

A.服務(wù)心理
B.服務(wù)態(tài)度
C.服務(wù)動(dòng)作
D.服務(wù)對(duì)象

2.單項(xiàng)選擇題存放冰鏟的墊盤(pán)內(nèi)應(yīng)放有一塊（）。

A.消毒毛巾
B.消毒餐巾
C.消毒墊布
D.消毒墊紙

3.單項(xiàng)選擇題用于保溫的棉墊套每日必須進(jìn)行洗滌消毒，還要保持潔白無(wú)油污狀，防止（）。

A.相襯食品
B.反襯食品
C.污染食品
D.弄臟食品

4.單項(xiàng)選擇題每餐用餐完畢，食品保溫桶必須要進(jìn)行（）。

A.清洗、涮洗
B.沖水、消毒
C.沖水、涮洗
D.清洗、消毒

5.單項(xiàng)選擇題食用醉蟹、醉蚶等，必須配以（），酒的度數(shù)要高。

A.生姜和蔥
B.生姜和醋
C.生姜和辣椒
D.生姜和蒜