單項選擇題宴會菜肴的先鋒是（），它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。它可活躍宴會的氣氛，增進人的食欲。

A.熱菜
B.冷菜
C.魚翅
D.燕窩


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1.單項選擇題英國人不喜愛的食品是（）。

A.蛋品
B.用動物內臟做成的菜肴
C.野味食品
D.甜點心

2.單項選擇題在咖啡廳服務中，服務員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）。

A.準備時間短的項目
B.價格高、品味最佳項目
C.注重女士選擇的項目
D.準備時間短且分量適中的項目

3.單項選擇題餐廳不為客人長期保管食物，是為了（）。

A.提高餐廳的利潤
B.對客人的健康負責
C.樹立企業(yè)的形象
D.維護服務員的利益

4.單項選擇題西餐中利口酒通常被稱作（）。

A.餐前酒
B.餐中酒
C.餐后酒
D.開胃酒

5.單項選擇題對廣東菜系敘述正確的是（）。

A.廣東菜是由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表
B.廣東菜的代表名菜有：油爆雙脆、烤乳豬、開水白菜等
C.廣東菜以鮮咸為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠著稱
D.廣東菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒