單項選擇題工藝可以改善酒質，使酒進一步（）成熟，逐漸變得醇厚、柔和。
A.陳化
B.發(fā)酵
C.糖化
D.蒸餾
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1.單項選擇題谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行（），然后再進行發(fā)酵程。
A.蒸餾過程
B.提純過程
C.糖化過程
D.陳化過程
2.單項選擇題酒類的生產(chǎn)是建立在微生物學的基礎上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終化為（）
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.乙醇
3.單項選擇題酒的生產(chǎn)是建立在（）的基礎上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉為乙醇。
A.物理學
B.生物技術
C.化學
D.生物學
4.單項選擇題按照西餐餐飲搭配的原則，可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、（）。
A.甜食酒和配制酒
B.甜食酒和蒸餾酒
C.蒸餾酒和餐后酒
D.甜食酒和餐后酒
5.單項選擇題按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為（）三類。
A.發(fā)酵搏、蒸餾酒和混合酒
B.發(fā)酵酒、原汁酒和配制酒
C.發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒
D.發(fā)酵酒、原汁酒和混合酒