單項(xiàng)選擇題終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮（）。

A.法律法規(guī)要求
B.顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途
C.其他相關(guān)數(shù)據(jù)
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是（）

A.關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效
B.對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制
C.關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息
D.以上都正確

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種說(shuō)法是不正確的是哪個(gè)（）

A.當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。
B.當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施
C.只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。
D.不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種說(shuō)法是不正確的是哪個(gè)（）

A.當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。
B.當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施
C.只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。
D.不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理

4.單項(xiàng)選擇題（）下列哪些圖表屬于流程圖

A.企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖
B.車間職能分配圖
C.工廠廠區(qū)平面圖
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說(shuō)法正確的是：（）

A.關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值
B.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害
C.通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害
D.每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

6.單項(xiàng)選擇題以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是（）

A.溫度、壓力
B.水活度
C.菌落總數(shù)、大腸菌群
D.酶活性

7.單項(xiàng)選擇題組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由進(jìn)行（）

A.組織內(nèi)具有職能的部門
B.食品安全小組成員
C.指定的人員
D.具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

8.單項(xiàng)選擇題對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)包括（）

A.控制效果及其監(jiān)控的可行性
B.控制措施在體系中的位置
C.控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成（）

A.相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格
B.相關(guān)程序、指導(dǎo)書
C.相關(guān)程序、指導(dǎo)書、HACCP計(jì)劃和表格
D.相關(guān)程序、指導(dǎo)書、HACCP計(jì)劃

10.單項(xiàng)選擇題可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理（）

A.最高管理者
B.HACCP小組成員和技術(shù)專家
C.HACCP組長(zhǎng)
D.生產(chǎn)部主管