單項(xiàng)選擇題目前（）是輻照食品常用的輻射源。
A、60Co和137Cs
B、束能不超過(guò)5MeV的X—射線
C、不超過(guò)10MeV的加速電子
D、A、B和C
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1.單項(xiàng)選擇題在用微波處理下列材料時(shí)（）種材料溫度上升最慢。
A、水
B、木材
C、聚乙烯
D、肉類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)番茄醬進(jìn)行濃縮時(shí)，允許的安全極限溫度為（）
A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃
3.單項(xiàng)選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）
A、水分含量
B、水分活度aw
C、儲(chǔ)藏溫度
D、儲(chǔ)藏濕度
4.單項(xiàng)選擇題冷藏下列幾種食品時(shí)，溫度太低（）會(huì)出現(xiàn)冷害。
A、蝦
B、香蕉
C、雞蛋
D、牛肉
最新試題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題