非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列屬于蜜制方法的是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。