單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）適合作為油炸食品的抗氧化劑。

A、VE
B、BHA
C、PG
D、A、B和C


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是（）

A、二氧化碳
B、乳酸
C、乙醇
D、A、B、C都可能是

2.單項(xiàng)選擇題目前（）是輻照食品常用的輻射源。

A、60Co和137Cs
B、束能不超過5MeV的X—射線
C、不超過10MeV的加速電子
D、A、B和C

3.單項(xiàng)選擇題在用微波處理下列材料時（）種材料溫度上升最慢。

A、水
B、木材
C、聚乙烯
D、肉類

4.單項(xiàng)選擇題對番茄醬進(jìn)行濃縮時，允許的安全極限溫度為（）

A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃

5.單項(xiàng)選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）

A、水分含量
B、水分活度aw
C、儲藏溫度
D、儲藏濕度