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判斷題根據(jù)最適合生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。

1.判斷題食品的要求包括外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)、口味、氣味、衛(wèi)生、貨架壽命、方便、功能性質(zhì)。

2.判斷題病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)．細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。

3.判斷題微生物包括病毒、細(xì)菌和原生動物。

4.判斷題巴氏殺菌法是在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原菌及芽孢細(xì)菌。

5.判斷題食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

6.單項(xiàng)選擇題《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》{GB／T20094—2006）規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為（）

A.1～2％
B.2％以上
C.15％
D.以上都不對

7.單項(xiàng)選擇題具有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作（）

A.糖尿病
B.傷寒
C.闌尾炎
D.心臟病

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是（）

A.人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
B.物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
C.水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
D.氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

9.問答題簡述食品安全管理體系有效性應(yīng)從哪些方面實(shí)施評價？

10.問答題簡述從哪些方面實(shí)施供應(yīng)商評價？

企業(yè)資質(zhì)，管理體系的建立及實(shí)施情況，顧客及相關(guān)方反饋信息，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量。