單項(xiàng)選擇題禽類肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和（）。
A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維
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1.單項(xiàng)選擇題（）的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多。
A、家畜
B、牛肉
C、豬
D、家禽
2.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)，擴(kuò)大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍，調(diào)整或縮短原料的成熟時(shí)間，便于提高菜肴質(zhì)量，利于（），滿足不同人群對(duì)菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一
B、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
C、人們認(rèn)識(shí)宣傳
D、人的咀嚼與消化
3.單項(xiàng)選擇題我國黃酒最著名的產(chǎn)地是（）。
A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海
4.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過程中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與（）分離的原料實(shí)施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
5.單項(xiàng)選擇題微波解凍時(shí)能（）最大冰結(jié)晶生成帶。
A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時(shí)間停留在
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題