單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)中，調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在（）0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是以（）為主要原料，經(jīng)過加工而制成的具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的米面制品。
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
2.單項(xiàng)選擇題重甜的味中加入少量咸味，甜味會(huì)有明顯的增強(qiáng)，這是味的（）現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對(duì)比
3.單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時(shí)，應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對(duì)味的（）現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對(duì)比
4.單項(xiàng)選擇題先上冷菜后熱菜，先咸后甜就是利用味的（）現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。
A.對(duì)比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
5.單項(xiàng)選擇題物理味覺感受的是指菜肴的（）。
A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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