水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達到恢復(fù)形態(tài)、恢復(fù)質(zhì)地的目的。
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
魚膠凍的硬度主要取決于（）
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）