單項(xiàng)選擇題油發(fā)中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）
A.油溫一致
B.受熱一致
C.大小一致
D.色澤一致
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題為了使?jié)q發(fā)的熊掌形狀完整，必須從（）
A.掌底
B.掌背
C.掌心
D.掌側(cè)
2.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)的目的，主要是破壞原料表面上（），加強(qiáng)滲水能力。
A.凝膠素
B.膠元蛋白
C.阿膠
D.膠元膜
3.單項(xiàng)選擇題燕窩用堿水發(fā)提質(zhì)的目的是為了（）
A.外形美觀
B.體積增大
C.口感軟嫩
D.去除腥味
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地軟嫩、體積較小的熊掌適合于（）
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.油發(fā)
D.堿水發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多的干料，一般適合于（）
A.堿發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.火法
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題