單項選擇題最適合制作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A.買糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風類蛋糕
D.磅蛋糕
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1.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不需經(jīng)過油炸而成（）
A.開口笑
B.薩其瑪
C.多納滋
D.松餅
2.單項選擇題歐美流行之“比薩”——意大利發(fā)面屬于（）
A.面包項
B.餅干項
C.中點項
D.西點項
3.問答題簡述食品腐敗變質(zhì)的因素.
4.問答題簡述成品成熟過程中熱傳道的方式。
5.問答題簡述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
最新試題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題