單項選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應(yīng)比照的鮮奶用量是（）
A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水
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1.單項選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
2.單項選擇題要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）
A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉
3.單項選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）
A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉
4.單項選擇題乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）
A.戚風(fēng)蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾
5.單項選擇題制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）
A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題