單項選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時間是（）
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
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1.單項選擇題在正常情況下使用中種法制作面包，中種面團(tuán)溫度/主面團(tuán)溫度，以下列何者適宜（）
A.5/28℃
B.35/35℃
C.23～25/27～29℃
D.21/10℃
2.單項選擇題制作面包時要翻面（punching），下列哪一項與翻面的好處無關(guān)（）
A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性
3.單項選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素?zé)o關(guān)（）
A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度
4.單項選擇題制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應(yīng)添加多少水（）
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
5.單項選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時，在下列哪一種階段下加入較適宜（）
A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前
最新試題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項選擇題