單項(xiàng)選擇題制作某一烘焙食品,面粉用量為22公斤,乳化劑用量為0.33公斤,請(qǐng)問乳化劑所占烘焙百分比為()
A.1.2%
B.1.5%
C.1.8%
D.2%
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白經(jīng)攪拌后,最易與其他原料拌合且進(jìn)爐后膨力最好的階段是()
A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕配方中各項(xiàng)材料百分比加起來得180%,已知面糊總量為9公斤,其面粉的用量應(yīng)為()
A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤
3.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至()
A.25℃以下
B.25~30℃
C.35~43℃
D.50℃以上
4.單項(xiàng)選擇題烤焙法國面包爐內(nèi)必須有蒸氣設(shè)備,蒸氣的壓力要()
A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣
5.單項(xiàng)選擇題整形后的丹麥面包或甜面包面團(tuán),如需冷藏,冰箱內(nèi)部溫度應(yīng)為()
A.0~5℃
B.6~10℃
C.11~15℃
D.16~20℃
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時(shí),為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:單項(xiàng)選擇題