單項(xiàng)選擇題蛋白經(jīng)攪拌后,最易與其他原料拌合且進(jìn)爐后膨力最好的階段是()
A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕配方中各項(xiàng)材料百分比加起來(lái)得180%,已知面糊總量為9公斤,其面粉的用量應(yīng)為()
A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤
2.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至()
A.25℃以下
B.25~30℃
C.35~43℃
D.50℃以上
3.單項(xiàng)選擇題烤焙法國(guó)面包爐內(nèi)必須有蒸氣設(shè)備,蒸氣的壓力要()
A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣
4.單項(xiàng)選擇題整形后的丹麥面包或甜面包面團(tuán),如需冷藏,冰箱內(nèi)部溫度應(yīng)為()
A.0~5℃
B.6~10℃
C.11~15℃
D.16~20℃
5.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕如要組織細(xì)膩可以采用()
A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法
最新試題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)(如包子、饅頭)時(shí),為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí),為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
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制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
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