單項選擇題奶油空心餅進爐后在爐內(nèi)出油是因為（）

A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多


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1.單項選擇題面團中間發(fā)酵時間約為（）

A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可

2.單項選擇題天使蛋糕蛋白應(yīng)打到何種程度（）

A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀

3.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）

A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)

4.單項選擇題一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）

A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃

5.單項選擇題中種面團攪拌理想的溫度應(yīng)為（）

A.22℃
B.24℃
C.26℃
D.28℃