單項(xiàng)選擇題一般乳沫類(lèi)蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）
A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃
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1.單項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)攪拌理想的溫度應(yīng)為（）
A.22℃
B.24℃
C.26℃
D.28℃
2.單項(xiàng)選擇題面包配方經(jīng)試驗(yàn)為正確，但烤焙后其表皮顏色經(jīng)常深淺不一是由于（）
A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關(guān)系
3.單項(xiàng)選擇題面包制程中的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)“醒面”即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓
4.單項(xiàng)選擇題制作某一烘焙食品，面粉用量為22公斤，乳化劑用量為0.33公斤，請(qǐng)問(wèn)乳化劑所占烘焙百分比為（）
A.1.2%
B.1.5%
C.1.8%
D.2%
5.單項(xiàng)選擇題蛋白經(jīng)攪拌后，最易與其他原料拌合且進(jìn)爐后膨力最好的階段是（）
A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題