單項選擇題面包制程中的專用術語“醒面”即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓
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1.單項選擇題制作某一烘焙食品，面粉用量為22公斤，乳化劑用量為0.33公斤，請問乳化劑所占烘焙百分比為（）
A.1.2%
B.1.5%
C.1.8%
D.2%
2.單項選擇題蛋白經(jīng)攪拌后，最易與其他原料拌合且進爐后膨力最好的階段是（）
A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
3.單項選擇題海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%，已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應為（）
A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤
4.單項選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至（）
A.25℃以下
B.25～30℃
C.35～43℃
D.50℃以上
5.單項選擇題烤焙法國面包爐內(nèi)必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力要（）
A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題