單項選擇題面包配方經(jīng)試驗為正確,但烤焙后其表皮顏色經(jīng)常深淺不一是由于()

A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關(guān)系


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1.單項選擇題面包制程中的專用術(shù)語“醒面”即是()

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓

3.單項選擇題蛋白經(jīng)攪拌后,最易與其他原料拌合且進爐后膨力最好的階段是()

A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)

5.單項選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至()

A.25℃以下
B.25~30℃
C.35~43℃
D.50℃以上