單項(xiàng)選擇題奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會(huì)有很多黑色小孔是配方中使用過(guò)多的（）
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）
A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
2.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅進(jìn)爐后在爐內(nèi)出油是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時(shí)面糊太冷無(wú)法乳化均勻
C.加蛋時(shí)面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中間發(fā)酵時(shí)間約為（）
A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可
4.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕蛋白應(yīng)打到何種程度（）
A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀
5.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）
A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題