單項選擇題為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴()
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
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1.單項選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大,是因制作時()
A.技術好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強
2.單項選擇題奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的()
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
3.單項選擇題烤焙用具(塑膠制品除外)存放前最好之處理方式()
A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
4.單項選擇題奶油空心餅進爐后在爐內出油是因為()
A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
5.單項選擇題面團中間發(fā)酵時間約為()
A.20~30分鐘
B.8~15分鐘
C.3~5分鐘
D.0分鐘即可
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題型:單項選擇題
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