單項(xiàng)選擇題主食白面包內(nèi)部評(píng)分占總分的（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
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1.單項(xiàng)選擇題評(píng)定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
2.單項(xiàng)選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評(píng)上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
3.單項(xiàng)選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評(píng)上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無(wú)關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時(shí)間不簇，會(huì)產(chǎn)生下列哪種情況（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題