A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團(tuán)攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
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A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低
A.配方內(nèi)添加香料
B.添加適當(dāng)?shù)母牧紕?br />
C.自然發(fā)酵的效果
D.配方內(nèi)不含糖的關(guān)系
A.面團(tuán)太干
B.葡萄干未做浸泡水處理
C.配方內(nèi)葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久
A.烘焙時(shí)爐溫太低
B.爐溫太高
C.面糊攪拌不足
D.面糊攪拌不勻
A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）