單項(xiàng)選擇題水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.烘焙時爐溫太低
B.爐溫太高
C.面糊攪拌不足
D.面糊攪拌不勻
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1.單項(xiàng)選擇題判斷面包結(jié)構(gòu)好壞，應(yīng)采用（）
A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法
2.單項(xiàng)選擇題雙皮水果派切開時，派餡部分應(yīng)（）
A.堅(jiān)硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀
3.單項(xiàng)選擇題評定吐司面包的口感應(yīng)（）
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
4.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點(diǎn)，其原因是（）
A.烤盤不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多
5.單項(xiàng)選擇題面包基本發(fā)酵過久，其表皮的性質(zhì)（）
A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅(jiān)硬
D.薄而軟
最新試題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題