單項(xiàng)選擇題雙皮水果派切開(kāi)時(shí)，派餡部分應(yīng)（）
A.堅(jiān)硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀
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1.單項(xiàng)選擇題評(píng)定吐司面包的口感應(yīng)（）
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
2.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點(diǎn)，其原因是（）
A.烤盤(pán)不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤(pán)擦油太多
3.單項(xiàng)選擇題面包基本發(fā)酵過(guò)久，其表皮的性質(zhì)（）
A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅(jiān)硬
D.薄而軟
4.單項(xiàng)選擇題煮好的布丁冷卻后，易于龜裂是（）
A.糖量太多
B.糖量太少
C.膠凍原料用量太多
D.水分太少
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)您發(fā)現(xiàn)蛋糕底部有一層生的面糊，可能是（）
A.油太多
B.水分過(guò)多
C.水分不足
D.面粉過(guò)多
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題