單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)，若鹽量錯(cuò)放為原來(lái)兩倍，面團(tuán)經(jīng)正常基本發(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）

A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會(huì)有裂痕


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1.單項(xiàng)選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱(chēng)出角）突出情況，可能是下列哪個(gè)原因（）

A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時(shí)間太久
D.基本發(fā)酵不夠

2.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后底部有凹入現(xiàn)象為（）

A.面粉采用低筋粉
B.底火太強(qiáng)
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻

3.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕顏色潔白、組織細(xì)膩乃因配方中添加（）

A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致

4.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕成品表皮太厚與下列哪一項(xiàng)無(wú)關(guān)（）

A.低溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
B.配方內(nèi)糖的含量較
C.爐溫太高
D.烤焙時(shí)間太短

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