單項選擇題食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時()
A.不必考慮保存條件
B.隨地存放
C.一律在冷凍庫
D.依其性質(zhì)分開保存
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1.單項選擇題下列何種原因不會造成面包產(chǎn)品儲藏性不良()
A.包裝不良
B.冷卻不足即包裝
C.衛(wèi)生條件差
D.奶粉太多
2.單項選擇題下列何種材料無法用以延緩面包老化()
A.乳化劑
B.糖
C.油脂
D.膨大劑
3.單項選擇題面包放置一段時間后會變硬是因為()
A.蛋白質(zhì)老化
B.淀粉老化
C.油脂老化
D.維他命
4.單項選擇題冰淇淋蛋糕一定要()
A.冷藏
B.冷凍
C.常溫工程
D.10℃保存
5.單項選擇題食品之儲存應考慮()
A.分門別類
B.全部集中
C.考慮方便性即可
D.隨心所欲
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